ស្ករកៅស៊ូ Xanthan

ការពិពណ៌នាសង្ខេប៖

ព័ត៌មានលម្អិតអំពីផលិតផល

ស្លាកផលិតផល

ពត៌មានលម្អិតនៃផលិតផល

MF: C8H14Cl2N2O2
MW: 241.11496
CAS: 11138-66-2

ស្ករកៅស៊ូ 1.Xanthan គឺជាវត្ថុធាតុ polysaccharide ទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ដែលត្រូវបាន polymerized ពីឯកតាតែមួយជាមួយនឹង 5 Molecular sugars ជាឯកតាមួយ។ឯកតានីមួយៗត្រូវបានផ្សំឡើងដោយម៉ូលេគុលគ្លុយកូស 2 ម៉ូលេគុលនៃម៉ាណូស និង 1 ម៉ូលេគុលនៃអាស៊ីត glucuronic ។ខ្សែសង្វាក់សំខាន់របស់វាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយβ-គ្លុយកូសត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយចំណង 1,4-glycosidic ។រចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុល 2 នៃគ្លុយកូសគឺដូចគ្នាទៅនឹងសែលុយឡូស។មានម៉ូលេគុល 2 នៃ mannose និង 1 ម៉ូលេគុលនៃអាស៊ីត glucuronic នៅលើ C3 នៃគ្លុយកូស ដើម្បីបង្កើតជាខ្សែសង្វាក់ចំហៀង។មានក្រុមចំហៀងនៃអាស៊ីត pyruvic និងអាស៊ីត carboxylic នៅលើខ្សែសង្វាក់ចំហៀង។ដោយសារតែខ្សែសង្វាក់ចំហៀងរបស់វាមានក្រុមអាស៊ីត វាបង្ហាញសារធាតុប៉ូលីយ៉ាននៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous បង្កើតបានជារចនាសម្ព័ន្ធបីកម្រិតនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan: ខ្សែសង្វាក់ចំហៀងជាមួយ anions បក់ខ្សែសង្វាក់សំខាន់ដើម្បីបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធ helical ហើយម៉ូលេគុលបង្កើតបានជាខ្សែទ្វេ។ helix ដោយចំណងអ៊ីដ្រូសែន ខណៈពេលដែលរចនាសម្ព័ន្ធ helical stranded ពីរដងត្រូវបានរក្សាដោយចំណងដែលមិនមែនជា covalent ខ្សោយ បង្កើតបានជា "super bonded helical polymer" ធម្មតា។ការសម្តែងតែមួយគត់របស់វាគឺទាក់ទងទៅនឹងអាស៊ីត pyruvic ដែលវាមាន។ជាទូទៅ បរិមាណអាស៊ីត pyruvic នៅក្នុងស្ករកៅស៊ូ xanthan អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីវាស់ស្ទង់ដំណើរការរបស់វា។

2.Typical rheological លក្ខណៈសម្បត្តិ, viscosity ខ្ពស់នៅកំហាប់ទាប, ធន់ទ្រាំនឹងកំដៅ, ធន់ទ្រាំនឹងទឹកអាស៊ីត, ធន់ទ្រាំនឹងអាល់កាឡាំង, ធន់ទ្រាំនឹងអ៊ីដ្រូលីស៊ីតអង់ស៊ីម, ភាពឆបគ្នា, រលាយ, ការបែកខ្ញែក, ការរក្សាទឹក។

3.Solubility រលាយក្នុងទឹក មិនរលាយក្នុងអេតាណុល (ot-42)។យកទឹក 300ml សម្រាប់ការធ្វើតេស្តបង្កើតជែល ដាក់វាក្នុងកែវ 400ml កំដៅវាដល់ 80 ℃ ហើយបន្ថែម 1.5g នៃគំរូ និង 1.5g នៃម្សៅ carrageenan ក្រោមការកូរមេកានិចខ្លាំង។កូររហូតដល់សូលុយស្យុងបានបង្កើតហើយបន្ទាប់មកបន្តកូរឱ្យអស់រយៈពេល 3 ជីគីមី។កំឡុងពេលលាយ សីតុណ្ហភាពទឹកមិនត្រូវទាបជាង 60 ℃ ឈប់លាយ និងត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់លើសពី 2H ។នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពទាបជាង 40 ℃ កៅស៊ូរឹងដូចជាជែលគួរតែត្រូវបានបង្កើតឡើង ប៉ុន្តែជែលបែបនេះនឹងមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងទេប្រសិនបើមានតែគំរូប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យដំណោះស្រាយគ្រប់គ្រង 1% ដែលរៀបចំដោយវិធីដូចគ្នាជាមួយ carrageenan ។

ការដាក់ពាក្យ

1. នៅក្នុងការខួងឧស្សាហកម្មប្រេង ដំណោះស្រាយកាវ xanthan 0.5% អាចរក្សា viscosity នៃសារធាតុរាវខួងដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹក និងគ្រប់គ្រងលក្ខណៈសម្បត្តិ rheological របស់វា ដូច្នេះ viscosity នៃប៊ីតបង្វិលល្បឿនលឿនគឺតូចណាស់ ដែលជួយសន្សំសំចៃការប្រើប្រាស់ថាមពលយ៉ាងច្រើន។ .ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វារក្សាបាននូវ viscosity ខ្ពស់នៅក្នុងផ្នែកខួងដែលមានស្ថេរភាព ដែលដើរតួក្នុងការការពារការដួលរលំនៃជញ្ជាំងអណ្តូង និងជួយសម្រួលដល់ការកាត់ក្រួសចេញពីអណ្តូង។

2. នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ វាប្រសើរជាងសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានស្រាប់ដូចជា gelatin, CMC, seaweed gum និង pectin ។ការបន្ថែម 0.2% - 1% ទៅក្នុងទឹកផ្លែឈើធ្វើឱ្យទឹកផ្លែឈើមានភាពស្អិតល្អ រសជាតិល្អ និងគ្រប់គ្រងការជ្រៀតចូល និងលំហូរ។ជាសារធាតុបន្ថែមនៃនំប៉័ង សៀវភៅគីមីអាចធ្វើឱ្យនំប៉័ងមានស្ថេរភាព រលោង សន្សំសំចៃពេលវេលា និងកាត់បន្ថយការចំណាយ។ការប្រើប្រាស់ 0.25% ក្នុងការដាក់នំបុ័ង ការបំពេញចំណីអាហារ និង icing អាចជួយបង្កើនរសជាតិ និងរសជាតិ ធ្វើឱ្យការរៀបចំផលិតផលមានភាពរលូន ពង្រីកអាយុកាលធ្នើ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពនៃផលិតផលទៅកំដៅ និងត្រជាក់។នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ ការបន្ថែម 0.1% - 0.25% ទៅការ៉េមអាចដើរតួជាស្ថេរភាពដ៏ល្អ។វាអាចផ្តល់នូវការគ្រប់គ្រង viscosity ដ៏ល្អនៅក្នុងអាហារកំប៉ុង និងអាចជំនួសផ្នែកនៃម្សៅ។ផ្នែកមួយនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan អាចជំនួស 3 ~ 5 ផ្នែកនៃម្សៅ។ទន្ទឹមនឹងនេះ ស្ករកៅស៊ូ xanthan ក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងស្ករគ្រាប់ គ្រឿងក្រអូប អាហារកក និងអាហាររាវ។

មុន៖ ប្រេង Dimethyl Silicone / Silicone Fluid 1000cst / PDMS CAS 63148-62-9 លក់ដាច់ខ្លាំងនៅទីផ្សារអ៊ីរ៉ង់

បន្ទាប់៖ ក្រុមហ៊ុនផលិត Diammonium Phosphate Industrial Food Grade Crystal 7783-28-0 Diammonium Phosphate DAP

សរសេរសាររបស់អ្នកនៅទីនេះ ហើយផ្ញើវាមកយើង